CANELONES DE REPOLLO

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ingredientes:

repollo blanco
Relleno
Paté de castañas, o de girasol

Procedimiento:
Dejar las hojas de repollo en remojo con aceite de oliva, sal y limón, luego "masajearlas" para que se ablanden.
Rellenar cada hoja de repollo, con el paté elegido, y enrollarla como un canelón.

Se puede acompañar con salsa de tomates cruda, que se realiza de la siguiente manera:

salsa de tomate:
3 o 4 tomates, un diente de ajo, media cebolla, albahaca, oregano, sal marina, aceite de oliva y otros condimentos a gusto!


PATE DE CASTAÑAS PARA RELLENAR

ingredientes:1 taza de castañas de cajú, (o girasol)
sal marina, aceite de oliva y especias a gusto.
Se licua todo junto.

Sugerencias para saborizar el paté: oregano, ciboulette, curry, pimienta de cayena, pimienta blanca, ajo, o lo que gusten!



Al servirlos se puede espolvorear con levadura nutricional (se consigue en dietéticas)


Cocina sin Cocina

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SAIKU


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HAMBURGUESAS DE GARBANZO

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Ingredientes:

200 gr de garbanzos cocidos y procesados con 1 cda de aceite de oliva y sal a gusto (100 gr en crudo)
1 cdita de condimento de albahaca y ajo Alicante.
1 cebolla mediana y 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos y sofrita. 
6 tomates secos hidratados y cortados pequeños.

Unir todo y agregar 2 cdas soperas al ras de fécula de maíz. (La mezcla tiene que quedar húmera, no seca. Sino la hamburguesa va a quedar muy seca luego de cocinarla.)

Mezclar toda la preparación integrandola con una cuchara y dejar la mezcla reposando por 20 minutos en la heladera.


La imagen puede contener: comida e interior

Formar las hamburguesas con la mano o con la ayuda de una hamburguesera (tirar fritolim en la mesada para ayudar a que no se peguen al llevarlas a la sartén) 

Dorarlas en una sarten a fuego mínimo por 5 minutos de cada lado aprox. (Hasta que estén doradas.)

¡Son super jugosas y con un increíble sabor! La fécula de maíz es un excelente aglutinante para armar hamburguesas y que no se desarmen!
Pruebenlas también con cualquier otra legumbre, que esta receta les sirva como base para otras.


La Usina Vegana
Fotos y receta por Lucila Alba


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AZÚCAR MORENA O AZÚCAR BLANCA?







Uno de los argumentos más repetidos es la superioridad nutricional del azúcar moreno respecto al azúcar blanco y los edulcorantes, pero ¿cuánto de verdad hay en esta afirmación?

El azúcar de cualquier tipo, sea blanco o moreno, está constituido principalmente por una sustancia denominada sacarosa que se extrae de dos fuentes: la remolacha azucarera o la caña de azúcar.
Que sea blanco o moreno o moreno no depende de su procedencia, sino del proceso de producción.
Después de trocear la remolacha o la caña de azúcar, se hierve para extraer el azúcar y hacerla cristalizar, y una masa más amarga y de color oscuro que llamamos melaza.Dependiendo las proporciones de la mezcla de estos dos, se obtendrá azúcar blanca o morena en diversos tonos.
Todo esto y alguna otra sorpresa más sobre el azúcar blanco y moreno nos revelará  @Deborahciencia en el siguiente video. Química y divulgadora, Devora ha ganado premio Bitácoras 2014 y premio Tesla 2016 
http://lavozdelmuro.net

Nuggets de brócoli

v- 16jul- Nuggets de brócoli


Ingredientes: (Para 6 personas)
1 brócoli grande
3 huevos
1 taza de pan rallado
1 taza de queso tipo cheddar rallado
2 cucharaditas de sazonador
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
Precalienta el horno a 190° C. Coloca el brócoli en un procesador de alimentos y tritura hasta que todas las rosetas estén finamente picadas, agrega los huevos, el pan rallado, el queso cheddar y el sazonador al brócoli picado y coloca la mezcla en un envase.
En una bandeja para hornear cubierto con papel encerado, arma y coloca porciones hechas con una cuchara para helado, aplástalos y procura que todos tengan el mismo grosor.
Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retíralos del horno y deja que se enfríen un poco antes de servirlos.
Tip: si tienes un excedente lo puedes guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador.

La Voz del Muro

BUÑUELOS DE HOJAS DE REMOLACHA



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Ingredientes:

Las hojas del paquete de remolachas bien lavadas y secas, las cortamos en crudo, en tiras finas.
1 taza de harina leudante (o harina común o integral con 2 cdtas de polvo de hornear)
3/4 taza de harina de garbanzos
1 cebolla rallada
perejil picado, ajo picado, ají molido, orégano, romero picado, nuez moscada, sal y pimienta a gusto, o los condimentos que desees.
Agua, cantidad necesaria para formar una pasta consistente con las harinas.
Rocío vegetal y aceite para cocinar.

Mezclamos todo, podemos cocinarlas al horno, fritas o en un sartén caliente con rocío vegetal y aceite, vuelta y vuelta. 
Preparación y fotos: Luciana Alba Currarello.La Usina Vegana

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Con garbanzos: fainá rellena y masa de panqueques (APTO CELÍACOS):


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Ingredientes: 
una taza de garbanzos (aproximadamente por cada fainá o para 5 o 6 panqueques). Cebollitas de verdeo (una plantita por cada fainá) 2 hongos champiñones (por cada fainá o para el relleno de los panqueques) Sal, pimienta, aceite... (Para el relleno de los panqueques, opcional, en este caso: 2 champiñones por panqueques, mas media zanahoria) 

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PROCEDIMIENTO para la fainá al verdeo: dejar los garbanzos en remojo, toda la noche (van a incrementar su volumen a una taza y media o dos) Procesarlos en licuadora (una taza de agua por cada taza y media de garbanzos (crudos, sólo en remojo) Va a quedar una masa líquida. Condimentar con sal y pimienta. Picar finita la cebollita de verdeo y los champiñones, y mezclarlos con la masa líquida. Colocar la preparación en una asadera con mucho aceite (10 cucharadas aprox). Hay que volcar la masa líquida hasta lograr una altura o grosor de 1 a 2 centímetros, y colocarla en el horno precalentado con fuego fuerte, por 20 minutos, luego bajar a horno medio por 10 o 20 minutos más, ir chequeando hasta que esté doradita. Se puede hacer fainá común con la misma masa líquida, sin agregar la cebollita y los champiñones. 

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No hay texto alternativo automático disponible.

PROCEDIMIENTO para la masa de los panqueques: usar la misma masa líquida que para la fainá, solo que hacerlos como cualquier panqueque en panquequera (yo uso una de teflón, no se pega, y se cocina en 5 minutos): volcar la masa sobre la panquequera caliente hasta lograr un grosor de 1 a 3 milímetros. Esperar hasta que se enfría y logre más elasticidad.

FOTOS Y RECETA: Black Pistorius



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Menestra de arroz y calabaza

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200 g de calabaza, 100 g de hojas espinacas, 100 g de arroz blanco, 1/2 cebolla, 1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional), vino tinto (opcional), margarina vegetal, aceite de oliva, pimienta negra molida, nuez moscada, sal y 1 l de agua (4 vasos).

En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento. Pela y corta la calabaza en dados y añádelos.
Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y añade el agua. Sube el fuego y cuando rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. También queda muy bien si echas medio cubo de caldo concentrado vegetal y un chorreón pequeño de vino tinto.
Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté
blando. Por último, añade una nuez de margarina vegetal unos minutos

antes de retirar del calor. Sirve de inmediato.

Cómo saber si la miel es pura o está adulterada



La miel tiene muchísimos beneficios para la salud. Es antiséptica, edulcorante, tonificante, calmante, laxante y diurética. Además, tiene propiedades curativas y es un excelente energizante. Es el producto más natural y saludable que se obtiene a partir de las abejas

Sin embargo, existe una gran variedad de miel de abejas disponible en el mercado, que ha sido procesada y sometida a muchas modificaciones. Esos productos a base de miel contienen sustancias químicas para bajar el costo, por lo que hay que estar atentos si lo que queremos consumir es una miel verdaderamente pura.


De acuerdo con un estudio llevado a cabo por seguridad alimentaria, el 76% de toda la miel disponible en el mercado ha sido sometida a un proceso llamado ultrafiltración.

Cuando estés frente a una estantería del supermercado repleta de frascos de mieles de distintas marcas y no sepas cuál escoger, la pregunta que deberías hacerte es sobre la calidad intrínseca del producto antes que sobre la vistosidad del embalaje, la uniformidad del color o el precio. Desgraciadamente la diferencia entre una miel artesanal pura y otra industrial es abismal, y no solo por el precio o el aspecto. 


Diferencias entre la miel pura y la miel pasteurizada
La miel pura es el producto de las abejas sin purificar, ni calentar, y sin añadir nada. Recolectada de la colmena y envasada, sin ningún otro proceso que la altere de algún modo. Esta miel pura puede proceder de distintas flores, aunque algunos apicultores deciden proporcionar azúcar a las abejas en sustitución de éstas. 

30 gramos de miel pura contiene aproximadamente 20 tipos de vitaminas, 18 tipos de aminoácidos, 16 minerales, y una importante cantidad de antioxidantes y fitonutrientes. La miel pura es una sustancia antibacteriana, antiviral y antifúngica de primer orden, así como un producto altamente nutritivo.

La miel pasteurizada se calienta a 65-80 grados celsius  y esta temperatura destruye algunos de estos micronutrientes, convirtiendo a la miel refinada en un producto no apto para usos terapéuticos. Cambia su textura, su color, su sabor, adquiriendo un sabor a cocido a causa de la caramelización.




1.  La miel pura se cristaliza con el tiempo
Si la miel que compras no se cristaliza cuando la mantienes en la nevera, posiblemente, no es una miel pura. 

2.  Contraste de color
Mezcla unas gotas de yodo en un vaso de agua y luego añade un poco de miel en ella. Si el color de la miel se convierte en azul, entonces está mezclada con almidón de maíz. 

3. Prueba de calor
Quema un poco de miel con un fósforo y mira si se enciende. La miel pura se enciende bajo esta condición.

4. Observar la espuma

Mezcla unas gotas de vinagre en un vaso de agua y luego, añade un poco de miel en ella. Si ves que sale espuma, significa que la miel ha sido adulterada con yeso. 

5. Disolverla en agua
Añade una cucharada de miel en un vaso de agua. Si la miel se disuelve en agua, significa que es una miel falsa o de mala calidad. La miel pura no se disuelve en agua.

6. Leer atentamente la etiqueta
Si lees que la miel contiene jarabe de maíz con fructuosa o glucosa comercial, no la compres.

Advertencias
  • Nunca le des miel a un niño muy pequeño, porque podría contener esporas de botulismo (que por lo general es inocuo para los adultos), lo cual podría perjudicarlo gravemente.
  • Siempre debes ser cuidadoso a la hora de manipular fuego y cera caliente.


FUENTES:
Nicho Natural
Antibioticos Naturales

Receta de churros caseros

d- 15jul- Receta de churros caseros



Ingredientes

1 1/2 taza de harina
· 1 1/4 taza de agua
· 1 cucharadita de sal
. azúcar, la necesaria
· aceite para freír
Preparación
En una olla mediana pon a calentar el agua con la sal hasta que hierva, cuando rompa el hervor agregamos la harina de una sola vez y revolvemos sin parar, dejamos que la masa espese mientras seguimos removiendo la mezcla y rellenamos una manga con un pico de estrella.
En un caldero con abundante aceite caliente se agrega la mezcla haciendo círculos concéntricos y freímos los churros hasta que estén doraditos, los sacamos y colocamos en una bandeja y los espolvoreamos con azúcar.
Con una tijera los cortamos y servimos calientes, disfrútalos.

Tips: los churros se pueden degustar solos pero también puedes agregar miel, dulce de leche o sirope de chocolate, quedan riquisimos.
La Voz del Muro

Hamburguesas y ñoquis de vegetales sin TACC, con una misma receta

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Es muy rendidora, con estas cantidades, te saldrán 10 hamburguesas y 4 porciones de ñoquis. Ambas propuestas, puedes freezarlas durante 4 meses. Animate a usar los vegetales que más te gusten y tengas en la heladera.

Ingredientes:

750 grs de puré de papas
200 gr de almidón de maíz
200 gr de harina de maíz instantánea (polenta)
100 gr de harina de arroz
1 paquete de arvejas congeladas
1 choclo
2 atados de espinacas, cocidos y bien escurridos
15 tomates secos hidratados, bien escurridos y picados
25 grs de hongos secos hidratados, bien escurridos y picados
hojas de apio y de albahaca picadas
sal, pimienta, nuez moscada y pimentón a gusto
1 ajo rallado
1 cda de jengibre rallado.
3 cdas de aceite de oliva
medio sobre de levadura en polvo (la que se usa para levar masas) o una cda de polvo de hornear
Procedimiento para la masa:
Preparar un puré de papas bien seco y condimentado a gusto. Cocinar al vapor o al microondas, la espinaca (3 minutos), las arvejas (6 minutos) y el choclo (6 minutos). Escurrir bien la espinaca y picarla. Rallar el choclo cocido y pasarlo por un rallador en la parte más gruesa. A las arvejas cocidas, romperlas apenas con un pisapuré.
Mezclamos todos los ingredientes formando una masa.
Hamburguesas: armar las hamburguesas en un molde, y cocinarlas a fuego bajo, en una sartén rociada con aceite de oliva, vuelta y vuelta.
Ñoquis: armar rollitos, luego bolitas a las que les damos forma con la ñoquera, o bien los dejamos sin marcar. Cocinarlos a partir de agua hirviendo, cuando salen a la superficie, retirarlos y servirlos con la salsa deseada.


Receta y fotos por Luciana Alba Currarello-la usina vegana

MUZARELLA VEGANA

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Receta:

1 taza Tofu blando
1/2 taza de agua
1/3 taza de aceite de oliva
2 cditas de sal marina
1/2 cdita de levadura de cerveza en copos
6 cdas de fécula de mandioca
2 cdas al ras de agar-agar

Procedimiento:

En una procesadora mezclar el tofu blando, el agua, el aceite, la sal y la levadura de cerveza en copos.
Poner la mezcla en una caserola y añadir la fécula y el agar agar, y mezlcar a fuego hasta que se forme una mezcla pegajosa.
Una vez que tiene esta consistencia continuar mezclando por unos minutos más
En un bowl con agua fría y hielo colocar pequeñas bolas hechas con la mezcla y con ayuda de una cuchara de helado u otra cuchara profunda.
Dejar que tomen la consistencia deseada por aproximadamente 20 minutos.
Tiene una textura cremosa, no del todo dura.
Si quieren que las esferas queden mas duras usar más agar-agar, sin embargo puede que le de una textura un poco más artificial.
Derrite a la perfección 


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CONFITURA DE DIENTE DE LEÓN




Otra manera fabulosa de aprovecharnos de los increíbles beneficios de esta planta es realizando una confitura natural a partir de sus flores.
  1. Para ello usaremos las flores amarillas, procurando quitar las hojitas pequeñas que la rodean y quedarnos solo con los pétalos. Luego, estos se cubren de agua completamente y se ponen a hervir en una cacerola abierta durante unos 20 minutos. 
  2. Cuando lo tengamos dejamos reposar varias horas, o incluso toda una noche, para posteriormente filtrar y utilizar el líquido. 
  3. A la cantidad de líquido que hemos obtenido se le añade la misma cantidad de azúcar y el zumo de dos limones, para volver a hervir en una cacerola abierta hasta obtener la densidad deseada (como una mermelada normal). 
  4. Después vertemos el líquido espeso obtenido en frascos, previamente hervidos, que cerraremos herméticamente para, una vez fríos, disfrutar de nuestra deliciosa confitura.

Rollitos de Berenjena (Apto celíacos)

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Pelamos una berenjena (de una berenjena mediana salen de 6 a 8 rollitos) y la cortamos en láminas finas de 5 milímetros aproximadamente. Las asamos a la plancha o al horno, con sal y aceite, hasta que queden bien doradas. Preparamos paté de garbanzos (triturar garbanzos hervidos, y condimentar con aceite, sal, pimienta, ajo, mostaza, miso, o lo que se les ocurra!) Untar las láminas de berenjena con el paté y rellenar con lechuga, pepino (o zanahoria, rúcula, apio... de nuevo... lo que se les ocurra!) Enrollar...


Receta y fotos: Nicolás Pardo (Black Pistoriu
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ENSALADA DE PASTA CON ESPINACAS


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Ingredientes:
2 tazas de pasta corta
1 taza de espinaca, lavada, desinfectada, sin el tallo y cortada en tiras
30 gr de tomates deshidratados, en tiritas
¼ taza de frutos secos, picados
2 cebollitas cambray rebanadas finas

Aderezo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cuchada de jugo de limón
1 diente pequeño, de ajo finamente picado
1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento: Se cocina la pasta hasta que esté un poco más cocida que al dente. Escurrir y enfriar bajo el chorro del agua. En una ensaladera mezclar los tomates, espinacas, cebolla y frutos secos. Incorporar la pasta fría. En otro recipiente batir todos los ingredientes del aderezo hasta tener una mezcla homogénea. Con este aderezo bañar la pasta, revolver y servir de inmediato.


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Parrillada vegetariana o barbacoa y como se prepara


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Es un disfrute asar los vegetales a la parrilla, pues nos proporciona el mismo producto pero con más sabor. El aroma, la textura y el gusto de los vegetales recién salido de la parrilla son incomparables.

Para asar vegetales a la parrilla se necesitan pocos elementos y muchas ganas de pasar un buen momento.

Puede realizarse tanto en una barbacoa sofisticada como apoyando la parrilla en cuatro piedras. Los resultados serán los mismos.

Se necesita, una parrilla que esté bien limpia para que los vegetales no se peguen. 

Sobre la parrilla se coloca un tejido con orificios más pequeños para que los alimentos no caigan sobre las brasas.

Se necesita papel aluminio para cuando cocinamos los vegetales envueltos en él.

Aceite, condimentos, hierbas diferentes para darles sabor. 

Poner sobre la parrilla una cantidad de vegetales, pero no llenar la parrilla para que nos de lugar a manipular con ellos cómodamente. Además una acumulación de vegetales implicaría que no se asen sino que el agua que contienen los cocine por hervor más que asar.


Siempre mantener limpia la parrilla. Utilizar un cepillo apropiado para esta labor, de alambre rígido. La limpieza conviene hacerla cuando la parrilla está aún caliente pues es más fácil retirar lo que queda adherido.


Se puede emplear tanto carbón como leña. Esta última es mejor ya que le trasmite a los alimentos al transformase en brasas el aroma que despide del propio árbol.


Conviene iniciar el fuego con bastante carbón o leña. Y a medida que se transformen en brasas se van arrimando debajo de la parrilla para que ésta se caliente bien.

Si luego comprobamos que las brasas son muchas se retiran hacia un costado y así bajamos la temperatura.

Para calcular la temperatura hay un sistema fácil y práctico.

En el momento que consideremos oportuno medir la intensidad de calor, colocamos la mano a 12cm de distancia de las brasas.

Si podemos permanecer no más de 2 segundos con la mano sobre las brasas, nos indica que está caliente.

Si podemos permanecer 3 o 4 segundos nos indica que contamos con un calor moderado
Si podemos permanecer 5 o 6 segundos, la temperatura es tibia.
Y más segundos la temperatura está fría.

Requisitos imprescindibles para lograr una excelente parrillada (barbacoa) vegetariana.

Todos los vegetales y hortalizas pueden ser preparados a la parrilla, esto es importante ya que deja de ser solo exclusiva para quienes comen carne, extendiéndose a todos aquellos que gustamos de los vegetales y nos alimentamos con él. 

Se debe utilizar vegetales frescos, cuando no lo están al prepararlos pierden sabor.

Su gusto se realza cuando los untamos con un poco de aceite de oliva y los acompañamos con hierbas antes de asarlos. 

Tener a mano pinzas largas para poder dar vuelta los vegetales sin quemarse.

Poner a asar los vegetales cuando tenemos la parrilla caliente.
Al cocinar los vegetales a alta temperatura tienen un mejor sabor.

Una vez trasmitidas las reglas principales sobre como preparar una parrillada de vegetales, solo nos queda ir a las recetas y probar.


 http://www.solovegetales.com/