PASTA CON CHAMPIÑONES

Pasta Con Champiñones. - Esta receta de pasta con champiñones es muy sencilla, cremosa y vegana. Está hecha con 9 ingredientes y en tan sólo 20 minutos. #vegano #singluten


INGREDIENTES

  • 225 g de pasta con o sin gluten (8 oz), nosotros usamos penne
  • 4 dientes de ajo, troceados
  • 170 g champiñones (6 oz), troceados
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4-6 cucharadas de agua
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • Perejil fresco, picado (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Cocina la pasta en una olla siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Mientras, cocina los dientes de ajo en una sartén con un poco de agua o aceite a fuego medio-alto un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Añade los champiñones y la salsa de soja y cocina durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones se doren. Echa más agua o aceite si es necesario.
  4. Echa el zumo de limón, remueve y cocina 1 ó 2 minutos para aprovechar los jugos que se han quedado pegados a la sartén de los champiñones y para dar más sabor.
  5. Cuando la pasta esté lista, cúelala y échala a la sartén, añade el tahini, el agua y la pimienta, remueve y cocina 2 ó 3 minutos más o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con un poco de perejil fresco por encima (opcional). Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético unos 3 ó 4 días.

NOTAS

    • La cantidad de agua puede variar en función de lo pastoso que sea el tahini o de lo espesa que quieras la salsa. Echa primero 4 cucharadas, remueve y luego añade más hasta que esté a tu gusto. Nosotros le echamos 6.
    • Añade tus verduras preferidas.
    • El tamari o salsa de soja se puede sustituir por sal.
    • Puedes echar también otras hierbas frescas o secas.

    Pasta Con Champiñones. - Esta receta de pasta con champiñones es muy sencilla, cremosa y vegana. Está hecha con 9 ingredientes y en tan sólo 20 minutos. #vegano #singluten

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    TOFU AGRIDULCE

    Tofu Agridulce. - Este tofu agridulce es la versión vegetal del popular cerdo agridulce de los restaurantes chinos. Es más sano y tiene menos grasa. #vegano #singluten #danzadefogones


    INGREDIENTES

    Para el tofu agridulce:
    • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 275 g de tofu firme (10 oz), troceado en dados
    • 6 cucharadas de maicena
    • Aceite de oliva virgen extra al gusto
    • 1 zanahoria grande
    • 1/2 pimiento verde
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 cebolla
    Para la salsa agridulce:
    • 4 cucharadas de azúcar de caña, coco o moreno
    • 2 cucharadas de tomate concentrado
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 1 cucharadita de tamari o salsa de soja
    • 6 cucharadas de agua (100 ml)
    • 2 cucharaditas de maicena

    INSTRUCCIONES

    1. Mezcla el tamari o salsa de soja y el vinagre de manzana en un bol y reserva.
    2. Marina los dados de tofu en la mezcla de tamari y vinagre durante al menos 5 minutos.
    3. Cuela el tofu y divídelo en tres tandas (aproximadamente). Mete 1/3 de los dados de tofu en una bolsa de congelación con 2 cucharadas de maicena en cada tanda y agita hasta que queden perfectamente rebozados. Repite esta operación con los otros 2/3 y añade más maicena si es necesario. También puedes rebozarlos echando los dados en un plato con 
    4. con maicena, pero la técnica de la bolsa es más fácil y queda más uniforme.
    5. Cocina el tofu en una sartén con muy poco aceite hasta que se dore por todos los lados. Échalo a un plato y reserva.
    6. Trocea las verduras en trozos grandes y cocínalas en la sartén con un poco de agua o aceite a fuego medio-alto hasta que se doren. Reserva.
    7. Para hacer la salsa agridulce echa en un cazo el azúcar, el tomate concentrado, el vinagre y el tamari o salsa de soja y remueve. Añade la maicena diluida en el agua, remueve de nuevo y cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.
    8. Mezcla el tofu, las verduras y la salsa en la sartén, remueve y cocina unos 5 minutos a fuego medio para que se integren los sabores. Sirve con un poco de sésamo por encima (opcional).
    9. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 4 ó 5 días.

    NOTAS

    • Hay recetas de cerdo agridulce que llevan piña, pero como en los restaurantes en los que yo lo comía antes de hacerme vegana no se la echaban, he preferido preparar la versión vegetal sin piña. Si quieres echarle, simplemente saltéala con las verduras y haz el resto de la receta igual.
    • Puedes usar las verduras, el vinagre o el endulzante que quieras.
    • La maicena se puede sustituir por cualquier otro almidón.
    • En vez del tomate concentrado, también puedes utilizar ketchup saludable o salsa de tomate.
    • La cantidad de sodio de la receta es inferior a la que figura en la información nutricional, ya que al marinar el tofu no llega a absorber todo el tamari o salsa de soja, salvo que lo dejemos varias horas.
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    MICROONDAS Y SUS INCONVENIENTES.

    Resultado de imagen para microondas
    Los microondas calientan su comida al causar que resonen a frecuencias muy altas. Mientras esto puede calentar su comida efectivamente, también puede provocar cambios en la estructura química que puede provocar problemas de salud.
    Calentar la comida puede causar problemas por si mismo porque muchos micronutrientes son sensibles al calor y pueden ser destruidos en el proceso de calentamiento, pero cuando usted calienta la comida con microondas, tiene el problema adicional de la creación de frecuencias de energía potencialmente negativas que debilitan su comida, y posiblemente su cuerpo, una vez que la consuma.
    Esta es una de las posibles explicaciones de las siguientes observaciones:
    • Un estudio publicado en la edición de noviembre del 2003
    del Journal of Science of Food and Agriculture encontró que el
    brócoli “metido” en el microondas con un poco de agua
    perdió hasta el 99 por ciento de los químicos antioxidantes
    benéficos. En comparación, con el brócoli al vapor que
    perdió 11 por ciento o menos de sus antioxidantes.
    • La temperatura del horno de microondas puede llegar a ser
    extremadamente caliente, temperaturas suficientemente altas
    que puede causar quemaduras o acumulación de vapor que
    puede explotar—esto es especialmente riesgoso con los
    biberones. Además, calentar la leche materna en microondas
    puede hacer que pierda la habilidad que tiene para proteger
    contra enfermedades a su bebé.
    • Una demanda en 1991 involucró a una mujer que tuvo una
    cirugía de cadera y murió porque la sangre que se uso en su
    transfusión fue calentada en un microondas. La sangre es
    normalmente calentada antes de una transfusión, pero no en
    el microondas. La sangre calentada en el microondas fue la
    causa de su muerte.
    • Adicionalmente, cuando se calienta algo en el microondas,
    toxinas carcinógenas pueden ser filtradas de los platos de
    plástico o papel o de las tapas y mezclarse con su comida.

     Tome Control de su Salud
    Dr. Joe Mercola

    PISTO VEGANO


    Pisto


    INGREDIENTES

    • 1/2 patata
    • 1/2 calabacín
    • Aceite de oliva virgen extra al gusto
    • 2 dientes de ajo
    • 1/2 cebolla
    • 1/2 pimiento verde
    • 1/2 pimiento rojo
    • Sal marina al gusto
    • 1/2 taza de salsa de tomate (125 g)

    INSTRUCCIONES

    1. Yo cocino la patata y el calabacín cortados en dados al vapor durante unos 15 minutos, pero si quieres puedes cocerlos o freírlos aparte.
    2. En una sartén echa aceite al gusto y añade el resto de las verduras, troceadas.
    3. Sofríe durante unos 5 ó 10 minutos a fuego medio-alto y echa sal al gusto.
    4. Añade la patata, el calabacín y la salsa de tomate. Cocina durante unos 10 minutos más a fuego medio.

    ONSEJOS:

    • Puedes usar tus verduras preferidas, añadir otras como puerro, zanahoria o berenjena o eliminar las que no te gusten.
    • Si no te gusta el aceite de oliva o es muy caro en tu país, usa cualquier otro sin problema, siempre y cuando no sea un aceite refinado.
    • También puedes usar tomate natural fresco o en conserva en vez de salsa de tomate, aunque tendrás que cocinar el pisto durante más tiempo para que el tomate se haga bien.
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    VERDURAS Y TOFU AL HORNO CON QUINOA

    Verduras y tofu al horno para navidad - Verduras y tofu al horno con quinoa, un plato muy rico y bastante simple, ideal para ocasiones especiales o para darnos un homenaje.



    INGREDIENTES

    • 150 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
    • 150 g de calabaza, troceada en dados grandes
    • 150 g de tofu firme, troceado en dados grandes
    • 4 cucharadas de piñones
    • Granada al gusto

    PARA EL ALIÑO:

    • 1 cucharada de sirope de arce
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
    • 1 cucharadita de maicena

    PARA LA QUINOA:

    • 1/2 taza de quinoa (85 g)
    • 1 taza de agua (250 ml)
    • 1 cucharada de salsa de soja

    INSTRUCCIONES

    1. Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
    2. En una bandeja de horno coloca las coles, la calabaza y el tofu.
    3. En un vaso o bol mezcla todos los ingredientes del aliño y échaselo a las verduras, remueve y hornea durante 45 minutos. Cada 15 minutos abre el horno y remueve para que la salsa no se quede abajo. Cuando le queden los últimos 15 minutos echa los piñones.
    4. Mientras, puedes cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones que te damos mas abajo
    5. Cuando las verduras estén listas echa la quinoa y la granada, remueve y si quieres puedes echarle un chorrito de aceite o de zumo de limón, aunque no es necesario.

    INSTRUCCIONES para cocinar quinoa

    1. Lava la quinoa bien hasta que el agua salga transparente. Algunas quinoas ya vienen prelavadas, así que este paso no es necesario.
    2. En un cazo echa el agua y cuando rompa a hervir echa la salsa de soja o tamari, remueve y echa la quinoa.
    3. Deja que hierva unos 2 minutos, baja a fuego medio, tapa y cocina durante unos 10 ó 15 minutos (a mi me suele tardar unos 15) o hasta que haya absorbido todo el agua. Si el agua se acaba y sigue dura, echa un poco más.
    4. La quinoa está cocinada cuando está al dente (como la pasta) y el grano se vuelve transparente salvo por los bordes.
    5. Si vas a hacer grandes cantidades, deja que se enfríe antes de meterla en un recipiente y consérvala en la nevera.
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    PAN SIN GLUTEN!!!!



    Pan sin Gluten - Para hacer este pan sin gluten sólo necesitas 4 ingredientes y es una receta increíblemente simple que cualquiera puede hacer. Es vegano, saciante y muy sabroso. #vegano #singluten #danzadefogones

    INGREDIENTES

    • 2 tazas de trigo sarraceno en grano (375 g)
    • 1 taza de agua (250 ml)
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de semillas de girasol (70 g), opcional

    INSTRUCCIONES

    1. Echa el trigo sarraceno en un bol o recipiente y añade abundante agua. Cúbrelo (nosotros le pusimos un paño) y deja reposar durante al menos 6 horas.
    2. Cuela y lava los granos de trigo sarraceno y échalos en un procesador de alimentos junto con el agua (1 taza ó 250 ml). Bate hasta que estén bien integrados. Si no tienes procesador de alimentos puedes usar una batidora de mano o de vaso, pero no batas demasiado.
    3. Echa la mezcla en un bol y déjalo reposar a temperatura ambiente cubierto (nosotros le pusimos un paño) durante al menos 12 horas. La masa tiene que aumentar de tamaño y se vuelve más densa, tiene una consistencia similar a una mousse y huele fuerte.
    4. Pasadas las 12 horas precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
    5. Añade la sal y las semillas de girasol enteras y remueve con ayuda de una cuchara hasta que se integren perfectamente.
    6. Echa la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno.
    7. Hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pan se dore.
    8. Sácalo del horno y del molde, pero sin retirar el papel de horno. Déjalo reposar al menos 30 minutos antes de quitarle el papel y de trocearlo.
    9. Nosotros lo servimos con mantequilla de cacahuete y mermelada de semillas chía.
    10. Este pan sin gluten aguanta unos 4 ó 5 días (es mejor guardarlo en la nevera cubierto o en un recipiente hermético). También se puede congelar en rodajas y tostarlo directamente sin descongelar.

    NOTAS

    • Receta inspirada en Nutriplanet y Las María Cocinillas.
    • Nosotros usamos este molde de 23×13 cm (9×5 pulgadas).
    • El pan está pensado para hacerse con trigo sarraceno en grano y no se puede sustituir por harina de trigo sarraceno o por otras harinas.
    • Utilizar las semillas que quieras.
    • También puedes añadir otros ingredientes como tomates secos, frutos secos o hierbas.
    • Si el pan no os sale, es posible que no haya fermentado bien. Probad a dejarlo 24 horas o en un sitio más cálido. Otra opción es que necesite más tiempo de horneado.
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    ZAPALLO RELLENO



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    INGREDIENTES
    ½ Zapallo, 2 cebollas, 4 dientes de ajos, 1 choclo, 100grs. Queso mantecoso, 1 tomate fresco, ½ pimiento rojo, especias variadas a gusto.


    PREPARACION
    Se lava el zapallo y se limpia luego se hierve sin que termine de hacerse, junto al choclo. Se prepara la salsa, friendo la cebolla picada y los dientes de ajos hasta que se doren, se agrega el tomate también picado, luego se desgrana el choclo una vez hervido y se agrega a la salsa, el zapallo cocido se ahueca a manera de bols y lo extraído se agrega a la salsa hasta que se macere.

    Se enciende el horno y mientras se hecha todo el relleno en el zapallo ahuecado, por arriba se le  coloca el queso mantecoso, se agrega el pimiento rojo cortado en lonchas y un poco de orègano. Y listo para el horno.